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过年炖羊肉“最忌讳”的香料放了它羊肉等于白

发布时间:2019-01-24 浏览次数:次 字号:  【关闭】

  俗话说:“冬吃羊肉赛人参”在冬季就是食用羊肉的最佳季节,年关将至,家家户户都会准备很多丰盛的年货,而羊肉这样的肉食,当然也是餐桌上必不可少的,尤其是在农村,每到过年的时候,都会在大铁锅里面炖煮羊肉,为了就是庆祝一下丰收年,然而在正阳路的时候,而各种香料,则是必不可缺少的,很多肉再加进去香料之后,不仅可以去腥,还可以提现,肉类吃起来更加的美味,但是很多老厨师建议,在炖煮肉类食品的时候,不是所有的香料都可以随便放,相信大家都听说过这样一句俗语:“鸡不姜,鱼不酱,羊肉不用八角”,很多人在炖羊肉的时候都会忽略这一点,那么炖羊肉的时候到底要不要加入八角呢?有人说放入八角可以出行,而有人能认为,八角是炖羊肉,是最忌讳的香料。过年炖羊肉“最忌讳”的香料,放了它羊肉等于白炖,90%的人不懂!

  众所周知,羊肉有一股非常浓重的羊膻味儿,而且这种味道非常的大,很多人都不喜欢吃羊肉,正是因为羊肉的羊骚味所导致的,所以很多人在炖羊肉的时候,都会想着放一些大料去除腥,而八角作为日常生活中我们用到最多的一种香料,大家在炖肉的时候都会情不自禁的放入一些八角,这样也是为了让肉汤喝起来,更加的浓郁鲜香。

  但是也有的大厨认为,在炖羊肉的时候,万万不可放八角,因为在炖猪肉或者牛肉的时候,很多人都会习惯放一些八角,而且八角对这两种肉类也非常的实用,但是放在羊身上效果并不是非常的大,反而会让羊肉变得没有新鲜味,会让羊汤喝起来,有一股甜甜的味道,所以很多大厨都会认为,在炖煮羊肉的时候,放入八角,这样的香料羊肉就等于白炖了,90%的人都不懂!

  有一位大厨告诉我们说,炖羊肉时到底要不要放入八角,其实和南北方的饮食文化有着非常大的关系,在南方,人们普遍养殖的都是山羊,而在北方,人们普遍养殖的都是绵羊,南北方,不仅在饮食上存在着非常大的差异,三分彩微信群然而在肉食动物上也大有不同,北方的冬季比较寒冷,人们在冬季都比较喜欢喝羊汤,而且所喝的羊汤,不喜欢放任何香料,越纯正的越好喝。

  南方人则不同很多南方人的口味比较清淡,他们最受不了的就是羊肉身上的羊膻味儿,所以他们在炖煮羊肉的时候,都会将它们做成红烧或者干光,这样不仅可以压盖住羊肉的膻味儿,有时候他们也会在羊肉汤里面放一些白萝卜,香叶,八角,桂皮这些食材来压制羊肉的羊膻味儿,所以大厨认为羊肉忌讳香料这一说,都是南北方不同的饮食文化而造成的。

  不知道大家在日常生活中都是怎么去炖煮羊肉的呢?一般你们会用八角这种香料去炖羊肉吗?欢迎留言分享,大家一起讨论。

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