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视频凌晨四点:羊肉馆里的“早茶”三分彩微信

发布时间:2018-11-30 浏览次数:次 字号:  【关闭】

  周浦人有早上吃羊肉喝黄酒的习惯,这从周浦街头大大小小的羊肉馆就可见一斑。在年家浜路周市路口,有一家并不起眼的黄大哥羊肉馆,是周浦镇上唯一传承百年的羊肉老店。这家小店的老板叫黄永石,已经卖了43年羊肉,今天就让我们一起走进这位区级非遗项目的传承人。

  灯红酒绿的周浦还未从夜幕中苏醒过来,58岁的黄永石已经开始新一天的工作,他骑着三轮车缓缓而来,车上摆放着热气腾腾的白切羊肉。“我这里是3点开门,3点15分开始营业。”黄大哥羊肉馆老板黄永石说,“人最多的时候是4点,这里要客满了。”

  每天清晨,市民朱先生都在羊肉的香味中开始一天的生活,从小住在周浦的他,不知从什么时候开始,羊肉成了他生活中不可或缺的一部分。

  在这家仅能容纳四五张桌子的小店里,黄永石已经卖了43年羊肉。他家的羊肉皮肉酥烂,吃口绵软、鲜嫩滑口,赶早来吃羊肉的都是几十年的熟客。

  杯盏交错、热闹的情景,在这里天天上演,除了当地人,还吸引很多远处的食客特地赶来品尝美食。人多的时候,在门口天井里也会摆满小桌,虽然环境不怎么样,但大家还是颇为享受。老板忙不过来时,这些老食客们,还会帮着一块儿招揽生意。

  越新鲜的食材,往往只需要越朴实的烹饪方式。黄永石将新鲜的羊肉放入高130厘米、直径108厘米的铁罐中,文火炖10小时,夜深时,香气在空气中弥漫开来。“不加任何的添加剂,只加一点盐,所以这个羊肉绝对是纯真的,原汁原味。”

  火候将至,热腾腾的羊肉就出锅了。为了保证肉质鲜嫩,黄永石只选用3年以下的绵羊来制作白切羊肉,他制作的白切羊肉香味浓郁却不腥。而这手艺来自他的外公和母亲。黄永石介绍,“解放初期,周浦镇上最有名的是两家,一家是凌家,一家是我外公。凌家后来解放初期以后,在六几年的时候,他们不做了。我外公坚持做下去,到1978年,我在外公手里学了以后,一直得传承下去。”

  黄永石是黄大哥羊肉馆的第四代传承人,这家羊肉馆也是周浦镇上唯一传承百年的羊肉老店。“黄大哥羊肉”制作技艺现在已成为区级非遗项目,黄永石肩上的担子更重了。他说,为了让一代代周浦人吃到正宗的羊肉,他要让这门技艺一代代地传承下去。

  上世纪三四十年代,周浦羊肉制作技艺发展到鼎盛时期。当时周浦镇上有顾、凌、张等十多家羊肉店,生意特别红火。顾家羊肉和凌家羊肉店最负盛名。顾家羊肉掌门人顾梦生生于1913年,他从小跟父亲学艺,继承祖传的制作技艺,后来技艺又传承给了女儿顾来娣,人称“羊肉妹妹”,再后来两个儿子黄永石和黄永海继承了母亲的衣钵,三分彩微信群“白切羊肉”制作技艺至今已有一百多年的传承历史。我们希望这份技艺能够一直传承下去,让更多的人了解周浦的饮食文化。

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