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行走庆阳三分彩微信群主页陇东黑山羊做出的羊

发布时间:2019-02-19 浏览次数:次 字号:  【关闭】

  提起羊肉泡馍人们总是先想到西安,殊不知庆阳的清汤羊肉也是非常好吃的。庆阳人吃羊肉泡馍可以算是一种嗜好了,几天不吃就馋得慌,总要携家带口的去羊肉馆子吃一顿。羊肉在西北地区一直以来都是美食的代表。早在原始社会物物交换的时代里,羊就被当作一般等价物进行交换,在祭祀祖先的太牢、少牢礼中,羊是必不可少的祭祀品。再比如美味的“美”字,也是由一个大字加一个羊字组成的:大羊为美。由此可见,羊肉在中国人的饮食中占据着十分重要的地位。庆阳人养羊、吃羊肉的历史悠久,可以追溯到史前。千百年来,庆阳人民在此过程中积累了丰富的烹调羊肉的经验。那时侯的庆城、平凉、镇原一带在封建社会里一直是府、州、县所在地,达官贵人和富豪比较多,从外面带回来了许多名厨,改进了烹调羊肉的技术,这使得陇东的羊肉泡馍更加美味。而且经常食用羊肉可以滋身养胃,羊肉性温,老人食之补气开胃,也有防癌抗癌、补肾壮阳的功效。庆阳地区属于大陆性气候,温差差别大,冬天风沙多,最大风力可达7到8级,年平均气温为7-8℃。草场分布角多的华池、环县属于半农半牧区,草场广阔,为微温、微润、微湿、微干草原型气候,植物以多年生草本植物为主。且庆阳地区拥有天然的草场,特别是中心产区的华池、环县两个县城,因其地处子午岭山区,境内群山相连,山大沟深,地面阴湿,土层深厚,灌木丛生,牧草生长茂盛。而且在当地生长着一种细枝细叶的地椒草,吃这种草长大的山羊肉质鲜嫩,不膻不腻。庆阳地区虽然荒凉贫瘠,沟壑纵横,但也可以看见牛羊满山坡,风吹草低见牛羊的景象。庆阳黑山羊是中国一个历史悠久的地方山羊品种,曾经以盛产西路黑猾皮和紫绒而著称,被列入《甘肃省畜禽品种志》,命名为庆阳黑山羊。该品种主要产在陇东黄土高原区的环县、华池和合水等县,庆城、镇原等县的大部分山羊亦属该品种。庆阳地区的黑山羊体格大小中等,体质结实。体毛以黑色为主,体形侧看如方形,体态匀称,皮毛分为内外两层,外层皮毛粗长明亮,略带有点波浪弯曲;内层为纤细柔软、毛色较浅的绒毛。未剪毛的当年羔羊,全身黑亮,遍布卷曲,花纹清晰可见。公母羊都有角有须,角形分为拧角和立角两种,三分彩微信群提现常见的以前者居多。拧角从角基开始,向上向后向外伸展,角体较扁,呈半螺旋状弯曲;立角是从角基直立向上向后,角体较圆无扭曲。羊角的颜色多为灰色,公羊的角比较粗大,有的羊没有角,这种的比较少见,庆阳的黑山羊合群性强,体态虽小,但灵敏度高,善长攀登,喜欢吃灌木枝叶,抗病力强。黑山羊肉质细嫩,脂肪低,蛋白高,胆固醇低,膻腥味极轻,是当地人民饮食中肉类的主要来源。因而,庆阳清汤羊肉的制作食材是有一定要求的,必须采用当地放养的黑山羊、奶羊,其他种类的绵羊是不行的。庆阳人多吃羯子(去势的公羊),一般不吃绵羊肉,因为嫌其味道不纯正,若非要吃,也要等到冬季绵羊喝了冰渣子水后再吃,据说这样,绵羊肉的膻味才会减轻一点。庆阳人吃羊肉也是有时间讲究的,一般是在中秋节前后,因为当地的羊群一般在冬季下羔,到第二年的七八月份,正是羊羔生长期,此时的羊经过整个夏天的喂养,它的肉质是非常鲜美的。而且庆阳地区的水质和土质含碱量较大,羊喝了这种水,等于是每天都在洗肠子,在一定程度上改善了羊肉的味道。还有最重要的一点就是庆阳的清汤羊肉所用的羊肉基本都是现杀的羊。庆阳北部和西部几县周围都是山区,山大草盛,适宜放牧羊群,居住在这里的农户大部分都养羊;每逢集日,在牲口市场上到处有羊出售,为羊肉馆选羊、杀羊提供了极为有利的便捷条件。正因为有着这样天时地利人和的原因,庆阳的清汤羊肉才拥有着无法抵抗的魅力。庆阳清汤羊肉的制作食材,必须采用当地放养的黑山羊、奶山羊,其他种类的绵羊是不行的。制作清汤羊肉时,必须要采用新鲜的羊肉,需要提前一天宰好羊,然后用刀把羊肉和羊骨分开,羊肉大体分成四块,随后将羊骨羊肉清洗干净,先将羊骨敲断放入锅锅底,再将羊肉放在上面,加水烧热,放羊肉的时候一定要把骨头放在最底下,这样熬出的汤才有味道;待煮十几分钟以后,漂去锅上面的血沫,否则会影响汤的色泽,然后就可以放入调料包了(主要有姜片、荜拨、白芷、香果、草寇等);接着继续漂去锅内的血沫,加盐煮一个小时左右,把煮好的羊肝捞出来以后再继续加火煮肉,等到羊肉煮熟后,捞出羊肉、羊骨头等,再把汤盛在盆中备用,这就是熬制好的清汤羊肉的原汤汁了。第二天清早锅中加水兑一部分原汁汤,放入熬制原汁汤的羊骨及调料包,然后加些许盐开始煮,这就是清汤了。同时就可以准备切肉了,切羊肉的时候要横着肉的纹理切,每片厚度约为1毫米,这样切出来的肉口感柔嫩。等到食用的时候,便可以直接在碗中放好羊肉,也可以加一些羊杂碎,然后放入香菜、葱花,浇入调配好的清汤,根据个人口味加入适量羊油辣子油,最后配上我们当地的手工烙馍就可以吃了。清汤羊肉上面,红的辣子油、白的葱沫、绿的香菜,不要说吃,看上一眼,也令人食欲大开。庆阳清汤羊肉最大的特点就是它的汤特别清,辣子油红的鲜艳,汤里不再添加其他的食材,只有羊肉、香菜、葱花。吃清汤羊肉时一定要配有当地的烙馍,这种烙馍是当地一种发面饼,厚度适中,保持了面粉的原始香味,不用放任何调料都很可口。西安泡馍需要自己掰碎然后师傅回锅再做,而庆阳的清汤羊肉只管做好汤、放好肉,然后给你一个大饼,你就可以自便了。你可以一股脑将烙馍撕开丢进汤里,享受羊汤泡馍的滋味,也可以一口汤一口饼,再夹大块的羊肉慢慢咀嚼,大口的馍,大块的肉,那感觉没得说,用咱们庆阳话说就是美滴很。由于现在国家要求退耕还林的政策的实行,庆阳地区大都实行山区禁牧政策,已经很难看见大片区的羊群了,这也在一定程度上使得纯正的庆阳羊肉越来越珍贵了。在庆阳,每天早晨五六点就开始我们的早餐生活了,在大大小小的街道、小巷,除了油条稀饭豆浆包子,最受欢迎的就是来一碗清汤羊肉泡馍,既能滋补身体,又能解馋,吃一碗热乎乎的清汤羊肉真真儿是一件十分舒坦的事。大到市区所在地西峰,小到各个县区的县城乡镇,从早晨到下午,一碗清汤羊肉,两块烙馍,三五颗蒜瓣,既能当作是早餐,也能是午餐,还能当晚饭吃一顿。无论你是平头老百姓,还是达官显贵,在街头的羊肉馆里都只是一群被这碗清汤羊肉诱惑的食客。庆阳的羊肉鲜嫩美味,不膻不腻,老少皆宜,有很多外地人慕名而来就为尝一口庆阳的清汤羊肉,还有很多朋友要求将羊肉真空快递给他们,总之,庆阳的清汤羊肉是非常受欢迎的。庆阳的清汤羊肉虽然是一种小众性的地方名吃,没有闻名于全国各地,但一直是当地当之无愧的美味之一。庆阳的春天,清晨还是带有寒气的,在那街边的羊肉店里,来一碗热气腾腾的清汤羊肉,最舒服不过了。庆阳人养羊、也吃羊,这就是生活,不断前进着。只有祝愿羊儿肥美,牧羊人幸。